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鸭血粉丝汤培训

更新时间:2014-02-06 10:36:16点击次数:5371次字号:T|T
课程介绍

一、关于鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京的一种小吃,在当地非常著名,尤以镇江鸭血粉丝汤为最。据说鸭血粉丝汤是镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年的时候发明的,当时用的是鹅血而不是鸭血,叫鸭血是因为叫的顺口,所以现在镇江的鸭血粉丝汤多是鹅血,南京的多是鸭血。南京是著名的鸭都,自然南京人是十分爱吃鸭子的,不仅鸭肉,连鸭内脏,鸭血都能做出一番文章来。鸭血粉丝汤是用粉丝,鸭血,鸭肝,鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让人不尤的感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用(煲汤是鸭肉的最佳烹饪方法),更是自古至今中国人推崇的一款经典美食,有着极其深厚的市场消费基础。在全国各大城市,各类经营老鸭汤的饭店,生意都是异常火暴。如闻名全国的镇江梅氏老鸭汤、三山老鸭汤、毛哥老鸭汤、妯娌鸭血粉丝店、母女鸭血粉丝店、麻老太鸭血粉丝等等中餐馆,正是凭借这一主打特色产品风靡全国,每到饭店顾客盈门。鸭血粉丝汤采用粉丝、鸭血、鸭肝、鸭肠鸭的五脏六腑配以老鸭汤烧制而成,其中老鸭汤的味道好坏是重中之重,因此各家店铺多有制作老鸭汤的秘方。

 

 

 

 

二、老鸭粉丝汤的特点

  先将鸭血切成薄薄的小方块,鸭肫、鸭肝、鸭肠则经由沸水捞起。尔后鸭肝、鸭肫切成小片状,肠断成小节,粉丝温水烫软备用。鸭肝、鸭肫加入精心熬制的汤底,烧到汤沸成朵朵小花,再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴。然后放入香料包,旺火煮上几分钟,便能起锅盛到大汤碗里。最后撒上切碎的小葱、香菜、胡椒粉,轻轻一搅,热气升腾,香气四溢,保证引得众人垂涎三尺!

 

 

培训内容

三、培训安排

 

粉丝汤种类

鸭王粉丝汤、卤鸭四宝粉丝汤、翡翠脆肠粉丝汤等

技术培训

1.鸭血粉丝汤加工器具、设备的使用方法与采购途径。

2.加工鸭血粉丝汤所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。

3.培训鸭血粉丝汤传统高汤与秘制高汤的做法。

4.鸭血粉丝汤的调味方法与技巧.

5.培训鸭血粉丝汤的选材及原料腌制处理方法。

6.鸭血粉丝汤所需原料的煮制时间与技巧.

7鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血的正确处理方法

 

实战培训

 

1开店的各项预算,设备的准备与应用

2具体店面布局设计、装修设计方案

3菜单的定价参考及设计。

4开店选址与营销技巧

5收银机的管理与应用

6产品的利润分析

7开店盈亏状况分析

 

培训时间

不限时间,包教包会,学会为止。根据学员掌握的情况而定,一般3-10

培训费用

 

学习费用1200元,包含技术转让费、五年技术升级费等

技术支持

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