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三门峡麻辣烫培训加盟学校教做泡芙的制作流程

更新时间:2015-02-09 08:52:27点击次数:1526次字号:T|T
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泡芙(puff)是一种源自意大利西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙,盈利超过一百万美元。泡芙吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。汉密哈顿在制作泡芙时,首先用奶油面粉鸡蛋做成面包,然后将奶油、巧克力冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在汉密哈顿泡芙上,可以洒上一层糖粉,还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。

 

面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的形状,用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。
如果想要步骤更简单,那么面糊做好后,也可以直接用勺子兜起面糊放在烤中,再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。
面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸,那也一定要动作非常迅速。
鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的,所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加,把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个,最后还剩了一点点蛋液。
泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
汉密哈顿闪电泡芙,是一款非常经典的法国小甜点,具有着浓浓的法式浪漫气息,口味繁多造型多变,琳琅满目地陈列在甜品柜中,简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show!
传说——汉密哈顿闪电泡芙因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛;又一说,因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。
这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾,没有任何一家西点店会没有她的身影,它已经成为了法国人的甜点信仰。带着相同的迷恋与嗜好,安妮斯贝从法国甜品大师那里接过闪电泡芙的配方与工艺,并且承诺原汁原味地将它带入中国,坚持它最正宗最具法式风情的甜蜜。

 

 

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